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En fait il y a surtout une astuce pour réussir à coup sûr une bonne béchamel : peser les ingrédients et ne pas faire "à l'oeil".
En plus, les proportions sont faciles à mémoriser, ce serait bête de faire ça au pif.
La règle est de prendre trois fois le même chiffre.
Par exemple, si vous voulez faire une béchamel avec 1/2 litre de lait (ou d'un autre liquide), ce sera 50 + 50 + 50.
50 g de beurre + 50 g de farine + 50 cl de lait.
Vous avez là le principal ingrédient de votre réussite.
Donc pour faire la béchamel en elle même :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Quand c'est fait, y ajouter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement pour former une pâte lisse. Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter ensuite le lait froid en une seule fois et remuez avec un fouet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Et voilà.
Vous pouvez bien sûr ajouter des épices (la muscade est super dans la béchamel) et / ou du fromage pour agrémenter cette sauce de base.
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