par agatzebluz
Voici les étapes qui vous permettront de confectionner vous même vos pâtes fraiches à la maison. Ce n'est pas compliqué, il faut simplement un peu de temps et les bons ingrédients.
Les pâtes fraiches maison, c'est délicieux, c'est facile (pour peu qu'on soit outillé) et c'est pas cher. J'utilise simplement des oeufs, de la farine de blé dur (semola de grano duro en italien dans le texte) ... et c'est tout. Vous pouvez utiliser également de la farine blanche traditionnelle ou mélanger avec la farine de blé dur mais je trouve que c'est moins bon, les pâtes sont plus molles. Côté matériel une machine à pâtes Atlas (25 euros en Italie et plutôt 40 en France).
Ingrédients : (pour 2 / 3 personnes)
* 200 gr de farine de blé dur
* 2 oeufs
Mettez la farine en puit sur un plan de travail ou dans un saladier. Cassez les œufs un par un dans un ramequin (pour voir s'ils ne sont pas immangeables avant de se retrouver dans le saladier) et les ajouter à la farine. Mélanger les un peu et commencez à incorporer la farine des bords du saladier vers les oeufs jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et ne collant pas aux doigts. Comme d'habitude avec ce genre de pâte, si elle est trop molle, on rajoute un peu de farine et si elle est trop sèche un peu d'eau.
Travaillez la ensuite pendant 5 minutes. En ce qui me concerne, j'utilise un robot ménager Kenwood pour faire cette préparation, avec un crochet pétrisseur, donc je pense que vous pouvez tenter le coup avec un Moulinex ou du même genre en y allant doucement.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la faire reposer au frigo pendant 30 minutes à une heure (cette étape est facultative).
Une fois sortie du frigo, coupez au coup par coup des morceaux de pâte que vous allez façonner en bandes. Avec 200 grammes de farine je fais environ 8 bandes à peu près égales, donc prenez un huitième de votre pâton à chaque fois.
Roulez votre morceau de pâte, puis aplatissez le et saupoudrez le de farine. Passez le alors dans la machine à pâtes à la plus grande largeur une première fois, puis repliez le et repassez le, et repliez le une dernière fois avant de le repassez encore une fois (ceci afin de donner une forme correcte à votre bande). Ensuite, repassez votre bande dans la machine en diminuant l'épaisseur d'un cran à chaque fois et en la farinant tous les deux passages.
Mettez votre bande à sécher un peu sur un manche à balai posé entre 2 chaises (ou à plat sur un torchon si vous avez la place). Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
Reprenez alors votre première bande et commencez la découpe. Insérez le bout de votre bande dans l'outil de découpe en tournant doucement la manivelle. Quand la coupe est amorcée, vous pouvez poser la bande et tourner la manivelle en douceur, elle suivra comme aspirée. Vous vous retrouvez alors avec un nid de pâtes que vous allez enrouler autour de votre main et poser sur un plateau (ou comme moi la lèchefrite du four) et saupoudrer de farine (encore) afin d'éviter qu'elles ne collent.
Attention à ne pas trop laisser sécher les bandes de pâte car cela risque de provoquer des problèmes quand vous les couperez.
Voilà il ne reste plus qu'à les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, trois quatre minutes maximum afin de les déguster comme là bas. Puis vous ajoutez la sauce que vous voulez. Il ne reste plus qu'à se mettre à table.