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Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 Minutes
Réfrigération: 6 heures
Pour 8 pers:
300gr de crème de marron vanillée
3 clémentines
200gr de mascarpone
25cl de crème liquide
3 oeufs entier % 3 blancs supplémentaires
100gr de sucre en poudre
75gr de poudre d'amande
10gr de beurre
60gr de farine
4gr de gélatine en feuilles
5 marrons glaçés
écorces de clémentine
Préchauffez le four th 6-7
Mélangez 60g de sucre avec la poudre d'amandes.
Incorporez y un oeuf entier puis 2 jaunes.
Montez 5 blancs en neige en rajoutant 40g de sucre à la fin.
Incorporez les à la pâte en même temps qua la farine et le zest rapé d'une clémentine.
Etalez la pâte sur une plaque patissière tapissée de papier sulfurisé.
Laissez cuir dans le four 12 minutes.
Retournez le biscuit sur un linge humide et décollez le papier sulfurisé et enroulez dans le linge.
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez la mascarpone et la crème de marron. Batez la crème en chantilly.
Faites fondre la gélatine sur feu doux en remuant dans 2 cueillères d'eau.
Incorporez doucement la gélatine dans le mélange ainsi qu'avec la chantilly.
Déroulez le biscuit.
Imbibez le du jus d'une clémentine et tartinez avec la moitié de la crème au marrons additionnée des quartiers de clémentine coupée en dés.
Roulez et recouvrez la bûche du reste de la crème.
Laissez reposer au frigo pendant 6 heures.
Décorez la bûche d'éclats de marrons glaçés.
Dégustez.
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